中式面点师历年技能考核真题整理 (真题同源).docVIP

中式面点师历年技能考核真题整理(真题同源)

中式面点师历年技能考核真题整理(真题同源)

考试时长：120分钟

满分：100分

一、单项选择题：30题，每题1分，共30分。

1.面团揉搓的主要目的是什么？

A./使面团光滑

B./增加面筋

C./排除空气

D./提高水分

2.制作水饺时，馅料中盐的作用是？

A./增加鲜味

B./促进淀粉糊化

C./防止粘连

D./改善口感

3.烧麦的形状特点是什么？

A./半月形

B./圆形

C./方形

D./三角形

4.制作油条时，酵母的作用是？

A./产生二氧化碳

B./增加甜味

C./提高筋性

D./改善色泽

5.糯米粉与普通面粉的主要区别是？

A./粘性

B./筋性

C./弹性

D./色泽

6.制作月饼时，糖浆的主要作用是？

A./增加甜度

B./粘合皮馅

C./促进发酵

D./改善口感

7.糕点的分类不包括以下哪项？

A./酥性糕点

B./韧性糕点

C./发酵糕点

D./冷冻糕点

8.制作拉条子时，面团需要达到什么状态？

A./光滑柔软

B./硬而有弹性

C./软而粘性

D./松散易碎

9.饺子的褶皱数一般为多少？

A./6-8褶

B