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2026年厨师中级考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烹饪中常用的“焯水”工艺主要目的是什么？

A.提升食材口感

B.去除腥味和杂质

C.增加食材色泽

D.缩短烹饪时间

2.中餐烹饪中，以下哪种调味料属于“咸鲜”味型的基础调料？

A.香醋

B.花椒

C.酱油

D.糖

3.西餐中，制作牛排时常用的“Sear”（焦糖化）技术主要依赖哪种烹饪原理？

A.水煮原理

B.油炸原理

C.热辐射原理

D.水蒸气原理

4.面点制作中，以下哪种面团属于“发酵面团”？

A.油酥面团

B.水调面团

C.油酥面团

D.冷水面团

5.厨房安全生产中，处理锋利刀具的正确做法是？

A.将刀刃对准他人方向磨刀

B.用湿手操作刀具

C.刀具刀刃朝下放置

D.刀具存放在塑料刀架中

6.中餐烹饪中，制作“宫保鸡丁”时，以下哪种食材属于“配料”？

A.鸡胸肉

B.花生米

C.鸡蛋

D.青红椒

7.西餐中，制作“意式肉酱”（Ragù）时，以下哪种香料