吉林体育学院《茶艺学》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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吉林体育学院

《茶艺学》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的风味增强剂可以提升食品的味道。以下哪种风味增强剂常用于肉类食品，增强鲜味？（）

A.谷氨酸钠B.肌苷酸C.鸟苷酸D.以上都是

2、在食品冷冻保藏技术中，以下哪个因素不是影响冷冻食品质量的关键因素？（）

A.冷冻速度，快速冷冻可以减少冰晶的形成，对食品细胞结构的破坏较小

B.冷冻温度，温度越低，食品的保存时间越长，质量越稳定

C.解冻方式，不当的解冻方法可能导致食品汁液流失，影响口感和品质

D.食品的初始质量，新鲜、无污染的食品在冷冻保藏后的质量更好

3、食品包装材料对食品的质量和安全有着重要影响。当选择食品包装材料时，以下哪种特性是首要考虑的因素？（）

A.材料的成本

B.材料的阻隔性能

C.材料的可回收性

D.材料的美观程度

4、对于食品中的食品过敏原，以下哪种类型的食品是常见的过敏原来源：（）

A.牛奶B.鸡