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植物蛋白产品生产技术规程

植物蛋白产品生产技术规程

一、原料控制与预处理技术在植物蛋白产品生产技术规程中的基础作用

在植物蛋白产品生产技术规程的制定与执行中，原料控制与预处理是决定终产品蛋白含量、功能特性及安全底线的首要环节。植物蛋白原料涵盖大豆、豌豆、小麦、燕麦、蚕豆、花生、菜籽、棉籽及藻类等，不同原料的蛋白组成、抗营养因子谱、脂质氧化倾向与加工适性差异显著，必须通过标准化验收、分级、清理与物理改性，为后续提取、组织化及杀菌工序提供均一稳定的物料基础。

（1）原料验收与分级标准的细化。规程应明确各类植物蛋白原料的感官、理化和安全指标阈值。以大豆为例，脱脂豆粕作为分离蛋白主流原料，要求蛋白质