2026年黑龙江省职业教育春季高考餐饮类专业技能操作考试大纲.docxVIP

PAGE

PAGE1

2026年黑龙江省职业教育春季高考

餐饮类专业技能操作考试大纲

一、考试依据

1.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《中等职业学校专业教学标准（试行）》，2017?年?8?月?26?日发布。

2.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《职业教育专业目录（2021年修订）》；职业教育专业简介（2022年修订）。

3.参照《国家职业技能标准（2018年修订）》（职业编码：4-03-02-01、4-03-02-02）的《中式烹调师》《中式面点师》初、中级职业技能标准。

4.参照中式烹调师、中式面点师职业技能等级证书各模块初、中级认证标准。

二、考试方式

2026年黑龙江省职业教育春季高考餐饮类专业技能考试为实际操作考试方式，其中：

（一）中餐烹饪专业技能考核方式为：制作2道菜肴，每道菜肴100分，考试总分为200分，菜肴品种在中餐烹饪专业技能模块菜品中随机抽取2道菜肴，考试时间为80分钟。

（二）中西面点专业技能考核方式为：制作2道面点，每道面点100分，考试总分为200分，面点品种在中西面点专业技能模块面点中随机抽取2道面点，考试时间为80分钟。

（三）西餐烹饪专业技能考核方式为：制作1套西式套餐，套餐由1道热菜（自制酱汁）、1道沙拉（自制酱汁）与1道汤组成，共200分，套餐品种在西餐烹饪专业技能模块中随机抽取1套，考