咸阳职业技术学院《食品感观评价》2023-2025学年第一学期期末试卷及答案.docxVIP

咸阳职业技术学院《食品感观评价年第一学期期末试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品感官评价的主要目的是（）

A.确定食品的口感

B.评价食品的质量

C.判断食品的颜色

D.分析食品的成分

答案：B

2.以下哪种方法不属于食品感官评价的范畴？（）

A.视觉评价

B.嗅觉评价

C.味觉评价

D.红外光谱分析

答案：D

3.在食品感官评价中，以下哪种评价指标表示食品的口感？（）

A.酸度

B.沙口

C.粘度

D.色度

答案：B

4.以下哪种食品感官评价方法适用于评价食品的口感？（）

A.探针法

B.比较法

C.描述性分析

D.排序法

答案：C

5.在食品感官评价中，以下哪种因素会影响评价结果？（）

A.评价人员的性别

B.评价人员的年龄

C.评价人员的饥饿程度

D.A、B、C均会影响

答案：D

6.以下哪种食品感官评价方法适用于评价食品的香气？（）

A.动态嗅觉法

B.静态嗅觉法

C.比较法

D.探针法

答案：B

7.在食品感官评价中，以下哪种评价方法适用于评价食品的整体质量？（）

A.排序法

B.描述性分析

C.比较法

D.探针法

答案：A

8.以下哪种食品感官评价指标表示食品的滋味？（）

A.甜度

B.酸度

C.苦味

D.A