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丽水高级厨师试题及答案.doc

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    丽水高级厨师试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种食材不属于八大菜系中川菜常用的调料？（）

    A.花椒

    B.八角

    C.干辣椒

    D.沙茶酱

    2.鱼香肉丝主要体现的味型是？（）

    A.咸鲜

    B.酸甜

    C.鱼香

    D.麻辣

    3.制作北京烤鸭时，鸭子一般选用？（）

    A.番鸭

    B.麻鸭

    C.北京填鸭

    D.高邮鸭

    4.下列哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？（）

    A.油炸

    B.清蒸

    C.红烧

    D.爆炒

    5.以下哪种蔬菜适合焯水后凉拌？（）

    A.黄瓜

    B.生菜

    C.菠菜

    D.西红柿

    6.虾饺是哪个地区的特

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