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面粉水分灰分试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.面粉中水分含量通常用何种方法测定？（）

A.烘箱干燥法B.红外光谱法C.重量分析法D.气相色谱法

【答案】A

【解析】面粉中水分含量通常采用烘箱干燥法测定。

2.面粉灰分的测定是为了评估其什么特性？（）

A.蛋白质含量B.淀粉含量C.杂质含量D.脂肪含量

【答案】C

【解析】面粉灰分主要反映其杂质含量。

3.面粉水分含量过高时，对加工性能的影响是（）

A.面团弹性增强B.面团易成型C.面团易松散D.面团发酵快

【答案】C

【解析】水分含量过高会导致面团结构松散。

4.理论上，面粉灰分含量应（）

A.越高越好B.越低越好C.保持稳定D.随季节变化

【答案】B

【解析】灰分含量越低，面粉品质越好。

5.面粉水分含量通常占面粉重量的（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

【答案】B

【解析】面粉水分含量通常在10%-15%。

6.测定面粉灰分时，样品量一般控制在（）

A.2-5gB.5-10gC.10-15gD.15-20g

【答案】B

【解析】样品量通常控制在5-10g。

7.面粉水分含量过高会导致烘焙制品（）

A.松脆B.硬脆C.酥脆D.黏软

【答案】D

【解析】水分含量过高会使烘焙制品黏软。

8.面粉灰分含量高的面粉（）

A.蛋白质含量高B.淀粉含量高C.杂质含量高D.脂肪含量高

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