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员工测试题及答案餐饮

一、单项选择题（总分：20分）

1.餐饮服务人员在接触食品原料、操作工具或餐具之前，必须按照“七步洗手法”进行洗手消毒，以下哪项不属于七步洗手法中的步骤？

A.掌心对掌心搓擦

B.手指交错，掌心对掌背搓擦

C.双手互握，互搓指背

D.用力甩动双手

答案：D

2.当顾客进入餐厅时，服务人员应保持标准的站姿，双手交叠于腹部，面带微笑，主动问候。以下哪种问候语最为得体？

A.“来了，坐哪？”

B.“欢迎光临，几位？”

C.“随便坐，自己看菜单。”

D.“快点，后面还有人。”

答案：B

3.在食品安全管理中，为了防止交叉污染，生食与熟食、原料与成品的加工工具和容器应实行什么原则？

A.混合使用

B.专用分开

C.随意摆放

D.用后即洗

答案：B

4.点餐服务中，为了确保顾客饮食安全，服务人员应主动询问顾客是否有以下哪种特殊情况？

A.喜欢吃辣

B.过敏史或忌口

C.喜欢喝饮料

D.坐在靠窗位置

答案：B

5.餐厅上菜时，遵循正确的上菜顺序是？

A.先热菜后冷菜，先咸后甜

B.先冷菜后热菜，先咸后甜

C.先热菜后冷菜，先甜后咸

D.先冷菜后热菜，先甜后咸

答案：B

二、判断