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乌龙茶加工技师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.乌龙茶加工中，鲜叶采摘后第一道工序是______。

2.摇青的主要目的是促进茶叶______的转化。

3.乌龙茶杀青常用的设备是______杀青锅。

4.做青过程中，“走水”是指茶叶内部______的散失。

5.乌龙茶干燥通常分初干和______两个阶段。

6.安溪铁观音属于______型乌龙茶。

7.摇青过程中，叶片出现“红边绿腹”是______作用的结果。

8.乌龙茶揉捻的目的是塑造外形和促进______的释放。

9.武夷岩茶加工中，独特的工序是______。

10.乌龙茶鲜叶通常采摘______叶一芽。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.乌龙茶加工中，摇青的次数一般为（）

A.1-2次B.3-5次C.6-8次D.9-10次

2.以下属于闽北乌龙的是（）

A.铁观音B.大红袍C.凤凰单丛D.冻顶乌龙

3.杀青的主要目的是（）

A.促进发酵B.停止发酵C.增加香气D.减少水分

4.做青过度会导致茶叶（）

A.香气低沉B.滋味鲜爽C.色泽翠绿D.外形紧结

5.乌龙茶干燥温度一般控制在（）

A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃

6.用于摇青的设备是（）

A.揉捻机B.摇青机C.杀青机D.烘干机

7.凤凰单丛属于（）乌龙茶

A.闽南B.闽北C.广东D.台湾

8.揉捻时茶叶细胞破碎率约为