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餐饮业食品安全标准（标准版）

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律体系

1.2食品安全管理制度

1.3食品安全追溯体系

1.4食品安全检测标准

1.5食品安全卫生要求

第2章食品原料管理

2.1食品原料采购规范

2.2食品原料储存要求

2.3食品原料检验与检测

2.4食品原料废弃物处理

2.5食品原料供应商管理

第3章食品加工操作规范

3.1食品加工场所卫生要求

3.2食品加工设备清洁与维护

3.3食品加工过程卫生控制

3.4食品加工人员卫生管理

3.5食品加工环境控制要求

第4章食品包装与运输

4.1食品包装材料标准

4.2食品包装密封与防潮要求

4.3食品运输过程控制

4.4食品运输工具卫生要求

4.5食品运输记录与追溯

第5章食品储存与保鲜

5.1食品储存环境要求

5.2食品储存温度与湿度控制

5.3食品储存卫生管理

5.4食品储存期限与保质期管理

5.5食品储存废弃物处理

第6章食品销售与配送

6.1食品销售场所卫生要求

6.2食品销售记录与追溯

6.3食品销售人员卫生管理

6.4食品销售包装与标识要求

6.5食品销售过程监控与检查

第7章食品安全事故应