植酸酶高产菌株的筛选、酶的纯化与特性研究：策略与应用.docxVIP

植酸酶高产菌株的筛选、酶的纯化与特性研究：策略与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

植酸（肌醇六磷酸）是植物性饲料中磷的主要储存形式，广泛存在于豆类、谷类、油料等植物种子中。在植物性饲料原料中，60%-80%的磷以植酸磷形式存在。然而，单胃动物如猪、鸡等体内植酸酶活性极低，难以消化利用植酸磷，导致饲料中磷源大量浪费。为满足畜禽对磷的需求，通常需在饲料中额外添加无机磷，这不仅增加了饲料成本，还使得粪便中排出大量有机磷，造成严重的土壤和水源污染。据报道，未被动物体利用的大量植酸磷排出体外，进入土壤和水中，会造成生化需氧量（BOD）和化学需氧量（COD）值升高，水中溶氧量减少，水质恶化，甚至可能诱发赤潮，给养殖业带来巨大损失。

植酸不仅是磷源利用的障碍，还是一种抗营养因子。植酸分子中的磷酸基团在中性pH条件下带有负氧离子，能够与二价或三价阳离子（如Ca2?、Zn2?、Cu2?、Fe2?等）、蛋白质、胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-淀粉酶等络合，形成不溶性的盐，降低这些营养物质和消化酶的生物利用率，阻碍动物的正常生长。例如，植酸与蛋白质结合，在pH低于蛋白质等电点时，形成植酸-蛋白质二元复合物；在pH高于蛋白质等电点时，以金属阳离子为“桥梁”，形成植酸-金属离子-蛋白质三元复合物，改变蛋白质结构，降低动物对蛋白质的消化率。

植酸酶作为一种能够水解植酸为