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食堂服从性测试题及答案

一、单选题（共20分）

1.在食堂突发停电或紧急疏散演练中，作为食堂工作人员，听到警报后最正确的服从性反应是？

A.保持原地不动，等待顾客自行疏散

B.立即停止手头工作，按照疏散指示标志和工作人员指引，有序引导顾客撤离

C.先去关掉所有电源总闸，再组织疏散

D.拿走自己的私人物品，然后离开

答案：B

2.当食堂经理下达“立即停止供应某类菜品”的指令时，员工应如何执行？

A.先向经理询问原因，确认无误后再执行

B.仅在下一餐次停止供应，本餐次继续售卖

C.立即停止该菜品的制作与售卖，并做好解释工作

D.继续正常售卖，因为顾客已经排队了

答案：C

3.在食品留样管理中，为了确保食品安全，以下哪项操作是必须严格遵守的？

A.留样食品可以放置在常温下保存

B.留样食品必须保留48小时以上，每样不少于125克

C.留样食品可以由不同人员混合存放

D.留样食品不需要记录留样时间

答案：B

4.当发现食堂地面有油渍导致顾客滑倒风险时，员工应立即执行的操作是？

A.等待保洁人员来处理

B.先去处理其他工作，避免被扣工资

C.立即放置警示牌，并迅速清理油渍

D.告诉顾客自己没有责任，让其自行处理

答案：C

5.在食堂就餐高峰期，经理要求所有员工支援打饭窗口，员工应该？

A.以“人手不够”为由拒绝服从

B.服从安排，迅速前往指定岗位