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食堂安全员考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行（）制度，采取有效措施，防止食品被有毒有害物质污染。

A.食品留样

B.食品安全自查

C.从业人员健康管理

D.食品进货查验

答案：B

2.食堂食品留样必须做到“四专”，其中“专”不包括（）。

A.专人负责

B.专用冷藏设施

C.专用留样容器

D.专用记录本

答案：D

3.食堂发生燃气泄漏时，正确的应急处置措施是（）。

A.立即打开抽油烟机

B.迅速关闭燃气总阀门，打开门窗通风，严禁使用明火或开关电器

C.点火检查漏气点

D.用打火机照明查看

答案：B

4.食堂厨房内使用的灭火器类型，最适宜扑救A类（固体物质）火灾的是（）。

A.二氧化碳灭火器

B.干粉灭火器

C.泡沫灭火器

D.水基型灭火器

答案：B

5.食堂从业人员在处理生食和熟食之间，必须进行的操作是（）。

A.换衣服

B.洗手消毒

C.戴口罩

D.换手套

答案：B

6.食品储存应当遵循“先进先出”的原则，防止食品（）。

A.过期变质

B.营养流失

C.口感变差

D.外观受损

答案：A

7.食堂用电设备发生火灾时，首先应采取的措施是（）。

A.用水扑救

B.切断电源，然后使用干粉灭火器灭火

C.使用泡沫灭火器