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食品安全章节测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品标签通则（GB7718）主要规定了食品标签的哪些内容？

A.仅规定营养成分表

B.仅规定生产日期和保质期

C.强制标示的名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者名称、地址、联系方式以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标示的其他内容

D.仅规定广告宣传用语

答案：C

2.在食品微生物污染中，引起肉毒杆菌中毒的主要病原菌是？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒杆菌

D.大肠杆菌

答案：C

3.食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用必须遵循什么原则？

A.越多越好

B.按需添加，严禁超范围、超限量使用

C.只要颜色好看就可以添加

D.只要味道鲜美就可以添加

答案：B

4.预防食品交叉污染最有效的措施是？

A.食品存放时生熟不分

B.使用同一块砧板和刀具处理生肉和熟食

C.生熟分开，使用专用工具和容器

D.将生食和熟食放在同一个冰箱冷藏室的上层

答案：C

5.黄曲霉毒素主要污染哪些类型的食品？

A.谷物和坚果

B.蔬菜和水果

C.海鲜和肉类

D.乳制品和饮料

答案：A

6.食品安全“四大风险”不包括以下哪一项？

A.生物性危害

B.化学性危