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代炊人员考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，销售直接入口食品时，应当使用（）。

A.餐具

B.纸巾

C.工具

D.手套

2.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，生、熟食品的加工工具和容器应当（）。

A.集中存放

B.分开使用并有明显标识

C.混合清洗

D.使用后不消毒

3.炉灶使用燃气时，如果发现燃气泄漏，首先应当（）。

A.开灯检查

B.打开抽油烟机

C.关闭总阀门，打开门窗通风

D.点火试漏

4.餐具消毒后的标准是：餐具表面光洁、无油渍、无异味、干燥。经消毒后的餐具应放入（）的保洁柜内。

A.低温

B.常温

C.密封

D.暴露

5.剩饭剩菜在室温下存放时间一般不应超过（）小时，再次食用前必须彻底加热。

A.1

B.2

C.4

D.24

6.食品冰箱冷藏的温度应控制在（）℃之间。

A.0-4

B.5-8

C.10-15

D.20-25

7.下列哪种行为属于违反食品卫生安全的行为？（）

A.生熟食品分开存放

B.食用前彻底加热

C.食品从业人员戴戒指操作

D.使用符合标准的食品添加剂

8.发现食堂地面有积水或油污，应当（）。

A.等待保洁员清理

B.随地拖一下即可

C.立