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2026年烘焙中级理论考试试题及答案及答

案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

L烘焙过程中，下列哪种糖浆适合用于制作马卡龙外壳的

淋面？

A.糖水

B.糖浆（38度）

C.糖油

D.糖蜜

2.制作法式奶油泡芙时，以下哪种面粉适合以保持酥脆口

感？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.烘焙中常用的“欧姆龙”指的是哪种设备？

A.电子秤

B.温度计

C.面团揉捏机

D.烤箱

4.制作戚风蛋糕时，以下哪种成分是防止蛋糕开裂的关键?

A.蛋黄

B.蛋白

C.牛奶

D.糖粉

5.烘焙中“玛德琳”通常使用的模具材质是？

A.金属

B