食物中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）.docx

研究报告

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食物中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、食物中毒概述

1.食物中毒的定义与分类

食物中毒是指因摄入含有有害生物性、化学性或物理性污染的食物而引起的急性、亚急性疾病。根据致病因素的不同，食物中毒可以分为多种类型。其中，细菌性食物中毒是最常见的类型，占所有食物中毒的70%以上。细菌性食物中毒主要是由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌引起，这些细菌在食物中繁殖并产生毒素，导致人体出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年大约有10亿人因食物中毒而生病，其中约320万人因此死亡。在中国，食物中毒的发生率也较高。据国家食品安全风险评估中心数据显示，2019年，全国共报告食物中毒事件1.7万起，涉及中毒人数8.5万人。在这些食物中毒事件中，细菌性食物中毒占比最高，其次是化学性食物中毒和有毒动植物中毒。

具体案例方面，2018年，我国某地区发生一起因食用被金黄色葡萄球菌污染的糕点而引起的食物中毒事件。该事件导致60余人出现恶心、呕吐、腹泻等症状，其中3人病情严重，住院治疗。通过调查发现，糕点生产过程中操作人员未严格遵守卫生规范，导致糕点被金黄色葡萄球菌污染。这一案例凸显了食品安全监管的重要性，以及食品生产环节中卫生操作对预防食物中毒的必要性。

此外，化学性食物中毒也是常见的食物中毒类型之一。这类中毒通常是