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饭店管理自考试题及答案.docx

饭店管理自考试题及答案.docx

    饭店管理自考试题及答案

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

    1.在饭店组织架构中，直接对饭店的经营目标负责，拥有决策权和指挥权的部门是（）。

    A.职能部门

    B.直线部门

    C.监督部门

    D.辅助部门

    答案：B

    2.饭店前厅部的主要职能不包括（）。

    A.客房销售

    B.信息传递

    C.餐饮服务

    D.客人接待

    答案：C

    3.餐饮成本控制的关键环节是（）。

    A.采购成本

    B.食品成本

    C.酒水成本

    D.人工成本

    答案：B

    4.服务质量模型SERVQUAL包含

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