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湖北农产品加工技术考试试题及详细答案

考试说明：总分100分，考试时长120分钟，题型包含单选、判断、简答、论述，试题贴合湖北本地粮油、果蔬、食用菌、特色农副加工实操场景，适配农产品加工从业人员、涉农职业考核使用。

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.湖北核心大宗农产品为水稻、油菜、柑橘，其中柑橘加工中，预防果肉褐变最常用、最安全的护色工艺是（）

A.高温蒸煮护色B.柠檬酸+维生素C护色C.亚硝酸盐浸泡护色D.强碱浸泡护色

2.湖北油菜籽压榨加工菜籽油，传统土榨与正规精炼加工的核心区别是（）

A.出油率高低B.是否去除黄曲霉毒素、芥酸等