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酿酒工考试及答案.doc

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    酿酒工考试及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.酿酒过程中，酵母菌进行发酵的主要产物是

    A.乙醇和二氧化碳

    B.乙酸和乳酸

    C.乙醇和乳酸

    D.乙酸和二氧化碳

    答案：A

    2.下列哪种原料最适合用于生产白酒？

    A.稻谷

    B.小麦

    C.玉米

    D.大豆

    答案：C

    3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是

    A.将淀粉转化为糖

    B.将糖转化为乙醇

    C.将蛋白质转化为氨基酸

    D.将脂肪转化为脂肪酸

    答案：A

    4.在酿酒过程中，下列哪种微生物是有益的？

    A.霉菌

    B.酵母菌

    C.杆菌

    D.革兰氏阳性菌

    答案：B

    5.酿酒过程中，温度的控制主要影响

    A.

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