2026年食品加工技术实操测试卷.docx

2026年食品加工技术实操测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在食品加工过程中，采用巴氏杀菌法处理牛奶的主要目的是（）

A.完全杀灭所有微生物，使牛奶长期保存

B.杀灭牛奶中的致病菌和腐败菌，同时保留部分酶活性

C.通过高温快速灭活牛奶中的所有酶类

D.使牛奶中的蛋白质发生变性，提高其营养价值

解析：巴氏杀菌法（Pasteurization）是一种低温杀菌方法，通常采用72℃保温15秒或60℃保温30分钟的处理方式。该方法的主要目的是杀灭牛奶中的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）和大部分腐败菌，同时尽量保留牛奶中的酶类（