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2026年厨师技能水平认证笔试题目

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜刀工技法中，将食材切成薄片且厚薄均匀的方法称为？

A.切丁

B.切片

C.切丝

D.切末

2.以下哪种调味料是粤菜中常用的“陈村醋”的主要原料？

A.白醋

B.香醋

C.乌醋

D.米醋

3.制作北京烤鸭时，选用哪种鸭种最为正宗？

A.北京填鸭

B.麻鸭

C.青鸭

D.白鸭

4.法式烹饪中，用于制作浓汤的“Velouté”是指？

A.薄汤

B.奶油汤

C.肉汤

D.咖喱汤

5.以下哪种食材是制作湘菜“剁椒鱼头”的关键调料？

A.蒜末

B.姜片

C.剁椒

D.豆瓣酱

6.日式料理中，将海鲜用盐和醋腌制后冷藏的方法称为？

A.拍岸

B.油渍

C.盐渍

D.冷渍

7.西餐中，用于包裹馅料的薄饼称为？

A.面包屑

B.面团

C.面皮

D.面饼

8.在云南菜中，哪种香料是制作“过桥米线”的必备调料？

A.花椒

B.草果

C.姜片

D.薄荷

9.制作意大利面时，哪种酱汁属于“白酱”（Béchamel酱的简化版）？

A.番茄酱

B.奶油酱

C.黑胡椒酱

D.青酱

10.以下哪种烹饪方式属于低温慢煮技术？

A.爆炒

B.烤箱烤制

C.水煮

D.水浴慢炖

二、多选题（