原创力文档中级烹调师职业资格认证考试练习题及答案
1.中级烹调师制作清汤类菜肴时，用于吸附汤中杂质、使汤汁清澈的“扫汤”操作，最佳选用的原料是（）
A.生鸡肉泥B.熟鸡肉泥C.生猪肉泥D.熟猪肉泥
分值：2分
2.为保持绿叶蔬菜的天然绿色，减少变色发黄，烹调时应采用的加热操作是（）
A.敞锅快速加热B.盖锅缓慢加热C.烹调前用醋浸泡D.烹调时加入少量食盐
分值：2分
3.下列各项中，属于中级烹调师必须熟练掌握的调味技能有哪些（）
A.鱼香味、怪味等复合味型的精准调配B.菜肴主要口味的确定与把控C.出锅前调味时机的合理控制D.所有原料焯水过程
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