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2026年厨师职业技能鉴定模拟卷

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.在川菜烹饪中，制作宫保鸡丁时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.花椒粉

B.生抽

C.蚝油

D.甜面酱

2.粤菜中，“脆皮烧鸡”的皮部呈现金黄色，主要依靠以下哪种烹饪技法？

A.煎

B.炸

C.烤

D.焖

3.中式面点制作中，制作葱油饼时，以下哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

4.西餐中，制作意大利面时，以下哪种酱料属于红酱系列？

A.青酱（Pesto）

B.白酱（Béchamel）

C.番茄酱（Marinara）

D.黑酱（Negro）

5.在厨房管理中，以下哪项属于食品储存的“先进先出”原则？

A.将新采购的食材放在最上面

B.将即将过期的食材放在最前面

C.将所有食材按种类分类存放

D.将易腐烂的食材放在冰箱最冷处

6.中式烹饪中，制作鱼香肉丝时，以下哪种香料是关键？

A.八角

B.老姜

C.蒜末

D.香叶

7.西式烘焙中，制作法式面包时，以下哪种酵母是传统选择？

A.酵母粉

B.即发干酵母

C.鲜酵母

D.快速发酵酵母

8.在厨房安全操作中，处理锋利刀具时，以下哪种做法是正确的？

A.用刀具的尖端切割食材

B.将刀具插在刀架上时横向