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粮油加工主要产品与技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的油脂精炼方法？

A.浸出法B.压榨法C.碱炼法D.干燥法

2.大米加工中，去除稻壳的工序是？

A.砻谷B.碾米C.抛光D.色选

3.小麦磨粉时，心磨系统主要作用是？

A.破碎麦粒B.提取麸皮C.研磨胚乳成粉D.分离杂质

4.大豆油生产中，常用的溶剂是？

A.乙醇B.正己烷C.丙酮D.水

5.以下哪种不属于挂面的常见添加剂？

A.食盐B.碳酸钠C.防腐剂D.增白剂

6.玉米深加工中，生产淀粉常用的方法是？

A.酸解法B.酶解法C.发酵法D.萃取法

7.油脂氢化的主要目的是？

A.提高油脂稳定性B.降低油脂熔点C.增加油脂色泽D.去除杂质

8.糙米的皮层不包括？

A.果皮B.种皮C.糊粉层D.胚乳

9.制粉工艺中，清粉机的作用是？

A.清理小麦B.提纯物料C.粉碎物料D.混合物料

10.以下哪种食用油不饱和脂肪酸含量较高？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.棕榈油

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮油加工的目的包括（）

A.提高食用品质