卫生专业技术资格考试营养(中级382)相关专业知识巩固难点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(中级382)相关专业知识应考重点

第一章膳食与营养基础

1.1膳食成分

宏量营养素

脂类：生理功能（能量、构成组织、保温、保护脏器、构成细胞膜等）、分类（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、脂肪酸、胆固醇、磷脂）、食物来源、必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）。

碳水化合物：生理功能（主要能量来源、构成组织、参与细胞代谢）、分类（单糖、双糖、多糖）、食物来源（谷类、薯类、豆类、果蔬）、糖耐量异常。

微量营养素

维生素：分类（脂溶性A,D,E,K；水溶性B族,C）、生理功能、缺乏症、食物来源。

矿物质：分类（常量元素如钙、磷、钾；微量元素如铁、锌、碘、硒）、生理功能、缺乏症、食物来源。

其他成分：水、膳食纤维（生理功能、类型、食物来源、缺乏或过多影响）。

能量：能量单位（kJ,kcal）、主要来源（碳水化合物、脂肪、蛋白质）、人体能量需要（影响因素：年龄、性别、生理状况、活动水平）、能量代谢（基础代谢率、静息代谢率、食物热效应）。

1.2食物营养价值的评价

食品营养价值概念。

能量价值（类似值法、真消化率法）。

营养素含量测定方法（概述）。

营养价值比较与评价方法。

1.3各类食品的营养价值

谷类：主要营养素、加工对营养价值的影响（精炼、粗加工）、主要食物种类（大米、小麦、玉米、杂粮）。

蔬菜水果：维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物的主要来源。

菜籽