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食品应用化学试题及答案.doc

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    食品应用化学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种糖属于双糖？

    A.葡萄糖

    B.果糖

    C.蔗糖

    D.阿拉伯糖

    2.油脂氧化的初级产物是？

    A.过氧化物

    B.醛

    C.酮

    D.酸

    3.下列哪种维生素属于水溶性维生素？

    A.维生素A

    B.维生素D

    C.维生素C

    D.维生素E

    4.蛋白质变性后会发生的变化是？

    A.一级结构改变

    B.溶解度增加

    C.生物活性丧失

    D.不易被蛋白酶水解

    5.下列哪种物质不属于食品添加剂？

    A.苯甲酸钠

    B.谷氨酸钠

    C.大豆蛋白

    D.山梨酸钾

    6.下列哪种色素属于天然色素？

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