集中用餐单位食堂食品安全风险管控清单、每日食品安全检查记录、每周食品安全排查治理报告、每月食品安全调度会议纪要.docxVIP

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（资料性）

集中用餐单位食堂食品安全风险管控清单

集中用餐单位食堂食品安全风险管控清单如表A.1所示。

表A.1集中用餐单位食堂食品安全风险管控清单

风险类别

风险点

风险描述

管控措施

管控频次

管控目标

承包经营企业管理

1.1承包经营企业选择

筛选把关不严，选择的承包经营企业不具备经营集中用餐单位食堂的资质或管理能力，后期难以保证供餐食品安全。

1.加强承包经营企业资质审核；

2.以招投标等方式公开选择；

3.依法签订合同，明确双方在食品安全方面的责任和义务。

需选择或更换承包经营企业时

用餐单位确定的承包经营企业宜依法取得管理资质类食品经营许可，食品安全管理制度健全、社会信誉良好，能够履行食品安全责任。

1.2日常管理

对承包经营企业疏于管理，存在“一包了之”思想，未督促承包经营企业严格按照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营和落实各项食品安全管理要求。

1.明确食品安全管理人员，每月不定时对承包