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红茶生产技术规范

一、红茶生产技术概述

红茶是一种全发酵茶，其生产过程主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个关键环节。红茶的色泽红艳、滋味醇厚，因其独特的风味和保健功效而深受消费者喜爱。本规范旨在明确红茶生产的工艺流程、技术要点和质量控制标准，确保红茶产品达到预期品质。

二、生产准备

（一）原料选择

1.选择新鲜、无霉变、无病虫害的茶树鲜叶。

2.鲜叶采摘标准：一芽二叶至一芽三叶，叶质柔软，含水量适宜（70%-75%）。

3.不同品种的鲜叶应分类处理，如大叶种和小叶种因发酵特性不同需分别加工。

（二）生产环境

1.萎凋车间：通风良好，温度控制在25-30℃，湿度65%-75%。

2.揉捻车间：清洁卫生，避免异味污染。

3.发酵车间：温度控制在30-35℃，湿度85%-90%，需保持无异味。

4.干燥车间：温度控制在100-120℃，湿度低于60%。

三、生产工艺流程

（一）萎凋

1.自然萎凋：将鲜叶摊放在萎凋槽或竹筛上，厚度5-10厘米，每隔2-3小时翻动一次，持续6-10小时，至叶质柔软、含水量降至60%-65%。

2.人工萎凋：使用萎凋机，控制温度28-32℃，湿度75%-80%，时间4-6小时，需监测叶质变化。

（二）揉捻

1.揉捻前检查鲜叶含水量，确保符合工艺要求。

2.分段揉捻：

(1)初揉：转速60-80转/分钟，时间20-30分钟，使叶片卷曲成条。