原创力文档制糖和糖制品加工人员专项知识考试复习题库（附答案）
单选题
1.结晶罐的“熄火”是指什么？
A、停止进料
B、停止搅拌
C、停止加热，使罐内物料在真空中自然冷却
D、停止真空
参考答案：C
2.在糖色（焦糖色）的生产中，最关键的控制参数是？
A、温度和时间
B、氧气含量
C、搅拌速度
参考答案：A
3.制糖生产中，关于原糖的干燥工艺，最常的方法是？
A、流化床干燥
B、闪蒸干燥
C、自然晾晒
参考答案：A
4.蔗汁加热时，防止管道内壁结垢的关键是？
A、提高加热蒸汽温度
B、维持适当的流速
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