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2026年食品技术经理考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。这体现了食品安全管理的什么原则？

A.预防为主原则

B.风险分析原则

C.生产经营者主体责任原则

D.社会共治原则

答案C

2.在HACCP体系中，用于确定关键控制点（CCP）的常用工具是？

A.鱼骨图

B.决策树

C.排列图

D.控制图

答案B

3.关于水分活度（aw

A.大多数细菌在aw

B.金黄色葡萄球菌在aw

C.霉菌和酵母菌比细菌更能耐受低aw

D.干燥食品（aw

答案C

4.以下哪种情况不属于食品加工过程中的“显著危害”？

A.原料中可能存在的沙门氏菌

B.金属探测器可能未能检测出的细小金属碎片

C.清洁剂残留造成的化学污染

D.冷却过程中可能发生的致病菌繁殖

答案B

解析金属检测是控制措施，未被检测出的碎片是潜在风险，但“显著危害”通常指如果不加以控制极可能发生的危害。选项B的表述偏向于检测失败，而显著危害是指如金属异物本身。更准确地说，显著危害必须通过HACCP分析确定，且需控制。选项B是对控制措施失效的描述，不如其他选项直接描述危害本身确切。

5.ISO22000标准的核心要素是？

A.GMP与SSOP

B.HACCP计划与前提方