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2026烘焙理论考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.打发蛋清时，加入（）可使打发更稳定。

A.盐B.糖C.醋D.水

2.以下哪种面粉适合做面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.无筋面粉

3.烘焙中常用的泡打粉属于（）。

A.碱性膨松剂B.酸性膨松剂C.复合膨松剂D.生物膨松剂

4.制作戚风蛋糕时，蛋白霜打发到（）状态最佳。

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.硬性发泡

5.焦糖是由（）加热熬制而成。

A.蜂蜜B.葡萄糖C.白砂糖D.麦芽糖

6.下列哪种油脂熔点较高，常用于制作酥性饼干？（）

A.黄油B.猪油C.植物油D.人造奶油

7.面包发酵时，适宜的温度一般是（）。

A.18-22℃B.25-28℃C.30-35℃D.38-42℃

8.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）。

A.增加口感B.调味C.凝固成型D.增加营养

9.泡芙的面糊搅拌好后，呈现（）状态。

A.稀薄流动B.浓稠不流动C.半固体D.固体

10.烘焙中常用的塔皮有（）。

A.甜塔皮B.咸塔皮C.两者