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2026红茶加工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.红茶属于（）茶类。

A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵

2.以下哪种不是红茶初制工序（）。

A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥

3.工夫红茶的发酵适宜温度是（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

4.红茶萎凋程度以（）为宜。

A.含水量60%-64%B.含水量50%-54%

C.含水量70%-74%D.含水量40%-44%

5.小种红茶发源地是（）。

A.福建武夷山B.安徽祁门C.云南凤庆D.江西修水

6.祁门红茶的香气特点是（）。

A.甜香B.花果香C.松烟香D.玫瑰花香

7.红茶干燥过程中，毛火的温度一般为（）。

A.100-110℃B.110-120℃C.120-130℃D.130-140℃

8.下列哪种茶叶属于红茶（）。

A.西湖龙井B.铁观音C.正山小种D.君山银针

9.红茶发酵过程中，主要的化学变化是（）。

A.茶多酚氧化B.淀粉水解C.蛋白质分解D.纤维素分解

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