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2026红茶加工考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.红茶加工中，萎凋适度的叶子含水量一般为（）

A.60%-64%B.50%-54%C.70%-74%D.80%-84%

2.工夫红茶揉捻加压的原则是（）

A.轻-重-轻B.重-轻-重C.轻-重D.重-轻

3.红茶发酵的适宜温度是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

4.以下哪种不是红茶的分类（）

A.小种红茶B.工夫红茶C.蒸青红茶D.红碎茶

5.红茶干燥的第一阶段温度应（）

A.高B.低C.适中D.先低后高

6.萎凋过程中，叶子失水首先是（）

A.自由水B.结合水C.平衡水D.束缚水

7.红茶加工中，发酵的实质是（）

A.氧化作用B.还原作用C.水解作用D.聚合作用

8.工夫红茶外形要求（）

A.紧细匀直B.颗粒状C.卷曲D.扁平

9.红碎茶的揉切方法不包括（）

A.CTCB.LTPC.盘式揉切D.手揉

10.红茶品质形成的关键工序是（）

A.萎凋B.揉捻C.