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2026年食品安全监督管理人员考试案例分析与答案

一、案例分析题（每题20分，共2题）

案例一（20分）

背景材料：

某市A区市场监督管理局接到消费者投诉，反映在B超市购买的“鲜嫩多汁”品牌牛肉卷存在异味，怀疑为“合成肉”。执法人员现场检查发现，该超市未按规定建立进货查验记录制度，牛肉卷的进货台账不完整，且储存环境温度超出标准要求（35℃左右）。经抽样送检，结果显示该牛肉卷蛋白质含量远低于国家标准，同时检出亚硝酸盐超标。调查进一步发现，该超市与某县C屠宰场存在长期合作关系，但C屠宰场资质不全，且未按规定进行动物疫病检疫。

问题：

1.分析该案例中涉及的主要食品安全违法行为有哪些？

2.针对上述问题，市场监管部门应采取哪些执法措施？

3.如何从源头防范此类食品安全风险？

答案与解析：

1.主要违法行为分析：

-超市方面：

-未建立并保存进货查验记录制度，违反《中华人民共和国食品安全法》第五十三条。

-储存环境温度超标，违反《食品安全国家标准食品贮存卫生规范》（GB2760-2014）关于冷藏温度（≤4℃）的要求。

-销售不符合食品安全标准的食品，违反《食品安全法》第三十四条。

-C屠宰场方面：

-资质不全，违反《中华人民共和国动物防疫法》第二十一条。

-未按规定进行动物疫病检疫，违反《食品安全法》第三十条。

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