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2026烘焙考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种油脂适合制作起酥类烘焙食品？

A.黄油

B.橄榄油

C.玉米油

D.椰子油

答案：A

2.打发蛋清时，加入什么可以帮助稳定蛋白霜？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

答案：D

3.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是？

A.10-15℃

B.25-28℃

C.35-40℃

D.45-50℃

答案：B

4.蛋糕面糊搅拌过度会导致？

A.蛋糕体积变大

B.蛋糕口感更细腻

C.蛋糕出现塌陷

D.蛋糕颜色变深

答案：C

5.戚风蛋糕中蛋黄糊和蛋白霜混合时应采用？

A.搅拌法

B.打发法

C.翻拌法

D.揉搓法

答案：C

6.烘焙中常用的塔皮是？

A.水油皮

B.油酥皮

C.派皮

D.以上都是

答案：C

7.制作泡芙时，面糊的状态应该是？

A.非常稀

B.很稠，能成型

C.像水一样

D.半固体状

答案：B

8.以下哪种水果不适合用于烘焙装饰？

A.草莓

B.蓝莓

C.香蕉

D.榴莲

答案：D

9.制作曲奇时，黄油打发的最佳状态是？

A.呈液态

B.颜色变深

C.体积膨大，颜色变浅

D.变得很稠

答案：C

10.烘焙中常用的泡打粉属于？

A.碱性膨松剂

B.酸性膨松剂

C.复合膨松剂

D.