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行业卫生管理制度（3篇）

行业卫生管理制度（精选3篇）

行业卫生管理制度篇1

现在食品安全问题越来越受大家重视,餐饮行业的卫生安全问题也尤为突出,把控好餐厅卫生,才能开门迎客生意红火哦。

1、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

2、对餐具、布件、服务用具的`卫生标准。

1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;

2)银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;

3)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

4)布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

5)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

3、家具的清洁标准:

1)转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

2)餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

3)餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

1)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

2)门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;

3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

4)灯具、空调完好有效,明亮无尘;

5)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥