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2026烘焙班考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种油脂适合用于制作起酥类烘焙食品？

A.黄油

B.橄榄油

C.玉米油

D.大豆油

2.打发蛋清时，加入什么可以帮助蛋清更稳定？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都是

3.烘焙中常用的塔皮，其主要原料是？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

4.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

5.戚风蛋糕打发蛋黄糊时，油和水的比例一般是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

6.以下哪种工具不适合用于搅拌面糊？

A.打蛋器

B.刮刀

C.筷子

D.擀面杖

7.制作泡芙时，面糊挤在烤盘上后，表面喷水的作用是？

A.增加湿度

B.防止干裂

C.使泡芙膨胀更好

D.以上都是

8.烘焙中常用的泡打粉属于？

A.碱性膨松剂

B.酸性膨松剂

C.复合膨松剂

D.天然膨松剂

9.烤饼干时，一般采用的烘焙方式是？

A.上火大下火小

B.下火大上火小

C.上下火一致

D.只开上火

10.制作焦糖时，糖和水的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

二、多项选择题（每题2分，共20