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2026烘焙师模拟考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.戚风蛋糕打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.稳定蛋清C.使颜色更白

2.以下哪种油脂适合用于制作酥性饼干（）

A.黄油B.玉米油C.猪油

3.面包发酵时，适宜的温度是（）

A.10-15℃B.25-28℃C.35-40℃

4.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜度B.凝固成型C.改善口感

5.曲奇饼干制作中，打发黄油和糖时不需要达到（）

A.体积膨大B.颜色变浅C.完全融化

6.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉

7.泡芙制作中，面糊搅拌时要（）

A.过度搅拌B.搅拌至顺滑即可C.搅拌到有筋性

8.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度是（）

A.干性发泡B.湿性发泡C.中性发泡

9.面包制作中，盐的作用不包括（）

A.增强面筋B.调节发酵速度C.增加甜味

10.蛋挞液中主要的原料不包括（）

A.牛奶B.鸡蛋C.巧克力

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于烘焙常用工具的有（）

A.烤箱B.打蛋器