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2025年西式面点师西点制作与创业机会识别考试试卷含答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.西式面点制作中，下列哪种材料不属于面粉类原料？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米淀粉

D.面包粉

答案：C

2.下列哪种西点制作工艺不属于发酵工艺？

A.酥皮工艺

B.酥油工艺

C.发酵工艺

D.烘焙工艺

答案：B

3.在制作奶油蛋糕时，以下哪个环节是关键？

A.蛋白打发

B.蛋黄乳化

C.蛋白与蛋黄混合

D.蛋糕糊倒入模具

答案：A

4.下列哪种西点不适合冷藏保存？

A.蛋糕

B.饼干

C.泡芙

D.酥皮点心

答案：C

5.西式面点制作中，下列哪种工具用于切割面团？

A.刮刀

B.切面刀

C.面团分割器

D.面团擀面杖

答案：C

6.下列哪种西点制作方法属于烘焙法？

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炸

答案：B

7.在制作泡芙时，以下哪个环节是关键？

A.面糊搅拌

B.面糊烘烤

C.面糊冷却

D.面糊填充

答案：B

8.下列哪种西点属于酥皮类？

A.蛋糕

B.饼干

C.泡芙

D.酥皮点心

答案：D

9.在制作奶油曲奇时，以下哪个环节是关键？

A.面团搅拌

B.面团烘烤

C.面团冷却

D.面团分割

答案：A

10.下列哪种西点制作方法属于油炸法？

A.蒸

B