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烹饪专业实训教学试题（含答案）.docx

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    烹饪专业实训教学试题（含答案）

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    制作清炒虾仁时，虾仁上浆的淀粉种类通常选用（）。

    A.玉米淀粉B.红薯淀粉C.土豆淀粉D.小麦淀粉

    答案：C

    解析：土豆淀粉黏性较大，上浆后口感滑嫩；玉米淀粉适合挂糊；红薯淀粉颗粒较粗，多用于炸制。

    下列蔬菜中，切丝后应先在清水中浸泡（漂洗）再烹制的是（）。

    A.土豆B.白菜C.菠菜D.冬瓜

    答案：A

    解析：土豆丝切后浸泡可去除表面淀粉，防止氧化变黑，同时使口感更爽脆。

    烹制糖醋排骨时，糖和醋的用量比例一般为（）。

    A.1：1B.2：1C.3：1D.1：2

    答案：A

    解

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