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三款汉堡学习训练考核题测试卷附答案

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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餐厅编号:

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1、产品制备前或接触生食材后，必须对??___和专用操作台进行清洁消毒。[填空题]*

空1答案:双手??

2、解冻冷冻面团时，储物盒底部需提前___?，面团带横线的一面___摆放。[填空题]*

空1答案:刷油??空2答案:朝下??

3、冷冻面团摆放间距需≥___厘米，每盘最多解冻___个面团。[填空题]*

空1答案:3??空2答案:6??

4、开袋未用完的冷冻面团，需___袋口后密封冷冻储存。

[填空题]*

空1答案:扎紧??

5、面团摆放完成后，表面要刷一层薄薄的___，再加盖冷藏解冻。

[填空题]*

空1答案:大豆油??

6、冷冻面团冷藏解冻时长要求：最少___小时，最长不超过___小时。

[填空题]*

空1答案:12??空2答案:18??

7、醒发箱使用前需提前___分钟开启电源和灯光，醒发温度设定为___℃。

[填空题]*

空1答案:30??空2答案:38??

8、面团在醒发箱内醒发标准时长为___分钟，同时最多可放入___盘面团。

[填空题]*

空1答案:85??空2答案:4??

9、醒发箱底部温度偏高，