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核桃酱制作工考试试卷与答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.核桃酱的主要原料是（）

A.核桃仁

B.花生仁

C.杏仁

D.腰果

答案：A

2.以下哪种原料不是制作核桃酱的辅料？（）

A.糖

B.盐

C.奶粉

D.酱油

答案：D

3.制作核桃酱时，核桃仁的烘烤温度应控制在（）

A.100℃

B.120℃

C.140℃

D.160℃

答案：C

4.核桃酱的制作过程中，核桃仁与辅料的比例是多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：C

5.制作核桃酱时，以下哪个步骤是必不可少的？（）

A.烘烤核桃仁

B.研磨核桃仁

C.搅拌核桃仁与辅料

D.灭菌

答案：D

6.核桃酱的保质期一般为（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：C

7.以下哪种设备不是制作核桃酱所需的？（）

A.烤箱

B.研磨机

C.灭菌器

D.风扇

答案：D

8.核桃酱的制作过程中，以下哪个步骤需要注意火候？（）

A.烘烤核桃仁

B.研磨核桃仁

C.搅拌核桃仁与辅料

D.灭菌

答案：A

9.以下哪种储存条件有利于核桃酱的保质？（）

A.阴凉干燥处

B.阳光直射处

C.潮湿环境

D.冷冻

答案：A

10.核桃酱的质量标准