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2026年中小学食堂食品安全季度考核试题及答案.docx

2026年中小学食堂食品安全季度考核试题及答案

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。陪餐记录应保存多久以备查验？

A.1个月以上B.3个月以上C.6个月以上D.12个月以上

答案：C

解析：陪餐记录是学校食堂食品安全管理的重要溯源凭证，按规定应保存6个月以上。

食堂食品处理区应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，其核心目的是？

A.提高工作效率B.防止在存放、操作中产生交叉污染C.便于设备维护D.节约建筑面积

答案：B

解析：食品处理区按工艺流程单向布局，是为了避免食品在加工过程中发生交叉污染。

食品留样应按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放多少小时以上？

A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时

答案：C

解析：学校食堂每个品种成品应留样量不少于125克，冷藏存放48小时以上。

食堂从业人员的健康检查频次要求为？

A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次

答案：A

解析：食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。