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2025年福建福州地铁高校毕业生招聘319人（福州大学场）笔试历年参考题库附带答案详解

一、常识判断。根据题目要求，在四个选项中选出一个最恰当的答案。（共10题）

1、下列关于饮食的化学常识，说法有误的是（??）。

B.美拉德反应产物可提高香烟的特征香气、改善余味

【解析】

本题考查科技常识。

用，?美拉德反应对食品营养的影响包括降低蛋白质的营养质量、蛋白质改性以及抑制胰蛋白酶活性等。

物可以提高香烟的特征香气、掩盖杂气、减轻刺激、改善余味。在酿酒工艺中，美拉德反应也发挥着重要作用。

C项错误，糊化反应是淀粉颗粒在水分和热量的作用下发生的一种变化。糊化淀粉更易

D项正确，酶促褐变是一