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2026年食品工程技术人员专项题库答案与解释.pdf

2026年食品工程技术人员专项题库答案与解释.pdf

    食品工程技术人员专项题库答案与解释

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.食品工程技术人员在处理易腐食品时，首要考虑的是延长货架期，下列哪种包

    装技术通常通过调节包装袋内的氧气浓度来抑制微生物生长？

    A.气调包装

    B.空包装

    C.活性包装

    D.高压包装

    答案：A

    解析：气调包装（MAP）通过改变包装内的气体成分（如降低氧含量、增加二氧

    化碳含量）来抑制好氧微生物繁殖，是延长易腐食品货架期的核心技术。

    2.在食品发酵工程中，酵母菌发酵面团产生大量气体，使面团体积膨胀。这种气

    体主要是：

    A.氧气

    B.氮

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