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2026年发酵技术试题及答案食用菌

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食用菌的菌丝体在发酵过程中主要进行的是_______代谢。

2.食用菌发酵过程中，pH值的控制对于菌体生长和代谢产物的形成至关重要，一般控制在_______范围内。

3.食用菌发酵过程中常用的灭菌方法有_______和_______两种。

4.食用菌发酵过程中，营养液的组成一般包括碳源、氮源、无机盐、生长因子和_______。

5.食用菌发酵过程中，溶氧量的控制对菌体生长和代谢产物形成有重要影响，一般控制在_______%以上。

6.食用菌发酵过程中，温度的控制一般控制在_______℃左右。

7.食用菌发酵过程中，接种量的选择一般控制在_______%左右。

8.食用菌发酵过程中，发酵时间的长短直接影响代谢产物的形成，一般控制在_______天左右。

9.食用菌发酵过程中，常用的发酵设备有_______、_______和_______。

10.食用菌发酵过程中，代谢产物的种类和含量受多种因素影响，主要包括_______、_______和_______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食用菌发酵过程中，pH值的控制一般控制在3.0-6.0范围内。（）

2.食用菌发酵过程中，常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌和紫外线灭菌。（