餐具清洗消毒制度.docx

餐具清洗消毒制度

一、适用范围与责任划分

1.适用场景

本制度适用于各类餐饮服务单位（包括正餐门店、小吃店、饮品店、单位食堂、学校食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位）及提供公共餐具的公共场所（含民宿、酒店、景区餐饮点位）的餐具、饮具、食品加工工用具（以下统称餐具）的清洗、消毒、存储、配送全流程管理。

2.层级责任

单位法定代表人/主要负责人为餐具消毒安全第一责任人，负责保障清洗消毒设备配置、人员配备、耗材供应及制度落地的资源投入，每季度至少组织1次制度执行情况全面排查。

餐饮部门负责人为直接管理责任人，负责每日监督清洗消毒流程执行、设备运行状态检查、人员操作规范培训，对消毒不合