2026版事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案解析2套卷.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在中式烹调高级工技能考核中，关于“油爆”技法对油温及原料处理的要求，下列描述正确的是哪一项？

A.油温应控制在三四成热，原料需提前长时间腌渍入味

B.油温通常在六七成热以上，原料多经花刀处理并快速过油

C.油温保持在一二成热，原料直接生炒无需过油

D.油温达到九成热冒青烟，原料挂厚糊后慢炸至熟

2、重庆中式烹调师三级考试中，关于复合调味汁“鱼香味”的调制原则，下列说法准确的是哪一项？

A.以豆瓣酱为主味，突出咸鲜辣，不加糖醋

B.泡辣椒、姜蒜米、糖醋比例协调，酸甜微辣兼备

C.仅用干辣椒和花椒炝锅，强调麻辣干香

D.重用酱油和味精，色泽深褐，口味偏咸

3、在中式烹调高级工实操中，关于干货原料“鱿鱼”的碱发工艺，下列操作规范正确的是哪一项？

A.使用高浓度烧碱溶液浸泡24小时以上直至完全膨胀

B.先用清水回软，再以适量食用碱液低温涨发，勤换水去碱味

C.直接用沸水煮透后放入碱水中焖制

D.碱发后立即高温油炸定型，无需漂洗

4、重庆中式烹调师三级考核中，关于宴席菜单设计里“荤素搭配”的原则，下列表述最符合营养与审美双重要求的是哪一项？

A.荤菜占比80%以上以显档次，素菜仅作点缀

B.全